Covisan introduce en el proyecto una dimensión distinta: la historia de la manzanilla vista desde el cooperativismo agrario.
Fundación cooperativa
La Cooperativa del Campo Vitivinícola Sanluqueña se constituyó el 13 de julio de 1968 con 41 socios. Su nacimiento respondió a la necesidad de unir producción, infraestructura y comercialización.
El papel de los viticultores
La cooperativa da visibilidad al origen agrícola del vino. Antes de la crianza en bodega existe una red de viñas, vendimias y familias cuyo trabajo sostiene el sistema.
Una bodega de gran capacidad
Covisan declara una capacidad de crianza de cientos de miles de litros de manzanilla y vinos del Marco, distribuidos en un amplio parque de botas de roble.
Economía social y patrimonio
El interés de la cooperativa no es solo productivo. Representa una forma de organización colectiva que forma parte de la historia económica y social de la ciudad.
Continuidad y adaptación
Su permanencia desde finales de los años sesenta muestra cómo el cooperativismo ha debido adaptarse a cambios de consumo, mercados y regulación sin perder su base local.